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Tala Fou

Fa'aaogāina ole kulūlū ile fale gaosi mea'ai

Fa'aaogāina ole kulūlū ile fale gaosi mea'ai
Glutenei ai le vaega o le polotini o le 70% -80%, e aofia ai le tele o amino acids, ma o loʻo i ai le maualuga o minerale e pei o le calcium, phosphorus ma le uʻamea, ma avea ai ma meaʻai ma le taugofie o meaʻai fualaau faisua.Pe a mitiia e le kulūlū vai, e fausia ai le kulūlū susu ma le fausaga o fesoʻotaʻiga, lea e sili ona lelei le viscoelasticity, faʻalauteleina, faʻafefeteina vevela, emulsification ma ata tifaga, ma e mafai ona faʻaaogaina e avea o se mea masani poʻo se faʻaopoopoga i ituaiga eseese o meaʻai, e pei o falaoa, saimini, aano o manu anamua, sosisi vegetarian, moa vegetarian, oloa aano o manufasi, ma isi.
I le taimi muamua, o le gluten sa masani ona faʻaaogaina i mea tao tao.Ae ui i lea, faʻatasi ai ma le faʻaleleia atili o le malamalama i lona fausaga ma mea aoga, o le faʻaaogaina okulūlūo le pauta ua faʻateleina ma faʻateleina.I se aotelega, o loʻo faʻapitoa i vaega nei.
1, Faʻamalama falaoamata ma faʻaoga i mea tao tao
Ole fa'aoga masani ole kulūlū ole fetu'una'i ole polotini ole falaoamata.O le tele o tagata gaosi falaoamata i le lotoifale e fa'aopoopoina le kulūlū i le falaoamata maualalo kulūlū e fa'amalieina mana'oga o le falaoamata falaoa e aunoa ma le fa'afefiloiina o le falaoamata maualuga fa'aulufale mai.O lenei metotia ua masani ona faʻaaogaina i Europa.E fa'apena fo'i, e fa'aogaina e le au faifalaoa le kulūlū e fa'amalosia ai fa'ailoga lautele o le falaoamata e aunoa ma le fa'aputuina o le tele o falaoamata maualuga.
O le viscoelasticity o le gluten e faʻaleleia ai le malosi o le paluga, faʻafefiloi ma le faʻaogaina o meatotino;o lona tomai fa'afu'a e fa'asolo ata e fa'asaoina ai le ea e pulea ai le fula ma fa'aleleia le voluma, tutusa ma le tino;o ana mea fa'anofo vevela e maua ai le malosi fa'atulagaina talafeagai ma uiga lamu;ma lona gafatia vai e fa'aleleia atili ai le gaosia o oloa tao, vaivai ma le ola fa'asao.E fa'atatau e tusa ma le 70% o le kulūlū o lo'o fa'aaogaina i le gaosiga o falaoa, mea suamalie suamalie ma le tele o ituaiga mea fa'afefete.Ole aofa'i ole kulūlū fa'aaoga e fesuisuia'i e fa'atatau ile fa'aoga ma'oti, fua ma mea e mana'omia ile fa'aola ole mea tao tao.Mo se fa'ata'ita'iga, o le fa'aopoopoina o le 1% o le kulūlū i le falaoamata saito e mafai ona fa'aitiitia ai le gau o pa'u ua mae'a, ae o le fa'aopoopoina o le tele o le kulūlū e ono fa'aoso malosi ai le tofo.O le fa'aogaina o le 2% o le kulūlū i le pa'u pa'u ma le pulu vevela e fa'aleleia atili ai lo latou malosi ma tu'uina atu ai le uiga fa'afefete e mana'omia.
2, Talosaga i le gaosiga o saimini
I le gaosiga o saimini tautau, pe a faʻaopoopoina le 1% -2% gluten, o le aʻafiaga o le faʻaleleia atili o le taulimaina, faʻateleina le agavaivai, ma le faʻaleleia atili o le paʻi e maua ona o le saimini ua lelei ona fausia ma faʻateleina le vaivai.Pe a fa'avela saimini, e mafai ona fa'aitiitia ai mea saii i le supa leaching, ma fa'aleleia le fua o saimini fa'avela, puipuia le saimini mai le vaivai tele pe malepe, ma fa'ateleina le a'afiaga o le fa'alauteleina o saimini.
3, Talosaga i aano o manufasi, iʻa ma moa oloa
E mafai e le Gluten ona tu'ufa'atasia le ga'o ma le vai a'o fa'ateleina mea e maua i le polotini, lea e fa'aaoga lautele ai le kulūlū i aano o manufasi, i'a ma moa.O le Gluten e fa'aleleia ai le fa'aogaina o povi, pua'a ma mamoe e ala i se fa'agasologa o le toe fa'aleleia o tala fa'asolopito, ma e mafai fo'i ona sele le kulūlū i mea e sili atu le tofo e fa'aliliu ai aano o manu fou e le mana'omia.O le Gluten e iai mea lelei e sele ai mo le gaosia o aano o manufasi, e pei o lo'o moa, tu'u apa "atoa" ma isi mea e le fa'apitoa fa'apalapala, lea e fa'aleleia ai uiga sele ma fa'aitiitia ai le gau a'o kuka.
I aano o manufasi, o le polotini o le gluten e maua ai le tele o mea lelei e pei o se fusifusia, faʻatumu poʻo se mea faʻapipiʻi.O le faʻaaogaina o le 1% -5% gluten e fai ma faʻamau i meaʻai aano o manu e maua ai le tele o mea lelei e pei o le faʻateleina o le viscoelasticity, faʻamautu lanu, maʻaʻa, juiciness ma le taofiofia o le vai, faʻaitiitia le taofiofia o le suauʻu ma le gaosiga o gau.O mea fa'a'au'au e fesoasoani i le fa'aleleia atili o mea tau le rheological, fa'aleleia atili le ga'o ma fa'atumauina uiga fa'alogo.
O mea fa'apipi'i, fai ata ma fa'avevela o le saito kuleni e fesoasoani e fusifusia ai aano o manufasi ma fualaau 'aina ma fuala'au 'aina, ma e mafai fo'i ona sausau le kulūlū i fasi fasi aano.E mafai fo'i ona fa'aoga i apa hamburgers ma falaoa tipi e fa'aitiitia ai le fa'agaioiina ma le fa'auma ausa.Ole aofa'i ole kulūlū fa'aopoopo e 2% ile 3.5% ole tele.E le gata i lea, o loʻo faʻaogaina foʻi le kulūlū i patties aano o manufasi ma o nisi taimi e avea o se mea faʻapipiʻi mo sosisi ma nisi o aano o manufasi.A fa'asusu le kulūlū, e fa'aloloa lona fausaga ma e mafai ona tosoina i le siliki, filo po'o le ata, ma e mafai ona fa'aoga lenei mea e fai ai ituaiga aano o manufasi.Mo se fa'ata'ita'iga, e mafai ona fa'aogaina le kulūlū e gaosia ai mea fa'atusa aano o paa ma e o'o fo'i i le caviar fa'afua, ma e mafai ona fa'aoga le kulūlū fa'afefeteina i le ava malosi e saunia ai ata e mafai ona pa'u, e pei o ata fa'apipi'i enteric.


Taimi meli: Sep-29-2022